يعتبر صوص البشاميل (أو الصلصة البيضاء) هو العمود الفقري للعديد من الأطباق الشهية مثل المكرونة بالبشاميل، واللازانيا، والكوسة بالبشاميل. ورغم بساطة مكوناته، إلا أن الكثيرين يواجهون تحديات في ضبط قوامه أو تجنب التكتلات. في هذا المقال، سنكشف لكِ السر وراء البشاميل المثالي.
المكونات والمقادير
لتحضير كمية تكفي لصينية مكرونة متوسطة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
-
الدقيق: 5 ملاعق كبيرة (دقيق متعدد الاستخدامات).
-
المادة الدهنية: 5 ملاعق كبيرة (سمن أو زبدة، ويمكن خلطها بالقليل من الزيت لليونة).
-
الحليب: 1 لتر (4 أكواب) حليب سائل (يفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة).
-
-
التوابل: ملح، فلفل أسود (أو فلفل أبيض للحفاظ على اللون)، ورشة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري).
-
إضافات اختيارية للغنى: ملعقة كبيرة قشطة، أو مكعب مرقة دجاج، أو جبن كريمي.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحميص الدقيق (الرو – Roux)
في قدر على نار متوسطة، ضعي السمن أو الزبدة حتى تذوب تماماً. أضيفي الدقيق وابدئي بالتقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي سلكي. استمري في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تشمي رائحة الدقيق المطهو وتظهر فقاعات بسيطة، مع الحرص على عدم تغير لونه إلى البني.
2. إضافة الحليب (السر في التدريج)
هذه هي الخطوة الأهم لتجنب التكتلات. ابدئي بإضافة الحليب بالتدريج؛ أضيفي كوباً واحداً وقلبي بسرعة كبيرة حتى يتشرب الدقيق الحليب تماماً ويصبح كالعجينة، ثم أضيفي الكوب الثاني وكرري العملية حتى تنتهي من كمية الحليب ويصبح القوام سائلاً ناعماً.
3. الوصول للقوام المطلوب
استمري في التقليب الهادئ على نار متوسطة حتى يبدأ الصوص في الغليان ويثقل قوامه. إذا كنتِ تريدين بشاميل خفيفاً (للازانيا مثلاً)، توقفي مبكراً. أما للمكرونة، فانتظري حتى يثقل قليلاً بحيث يغطي ظهر الملعقة.
4. التتبيل واللمسات الأخيرة
أضيفي الملح، الفلفل، وجوزة الطيب. في هذه المرحلة يمكنك إضافة القشطة أو الجبن لتعزيز الطعم الكريمي. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً قبل الاستخدام.
أسرار نجاح البشاميل وتجنب التكتلات
| المشكلة | الحل السريع |
| ظهور تكتلات | اضربي الصوص في الخلاط الكهربائي أو باستخدام “الهاند بليندر” وسيعود ناعماً فوراً. |
| القوام ثقيل جداً | أضيفي القليل من الحليب أو “شوربة” (مرقة) دجاج وقلبي على نار هادئة. |
| طعم الدقيق ظاهر | تأكدي من تحميص الدقيق مع الزبدة جيداً قبل إضافة الحليب. |
| البشاميل خفيف | ذوبي ملعقة دقيق في ربع كوب حليب بارد وأضيفيها للخليط مع التقليب المستمر. |
نصيحة إضافية لطبق مميز
للحصول على وجه ذهبي ومقرمش لصينية البشاميل، يمكنك خلط بيضة مع القليل من الفلفل الأسود ودهن الوجه بها، أو رش طبقة سخية من جبن الموتزاريلا والشيدر.
